je préfère perso les pieds bien au dessus du pédalier (20cm)
mais c'est un peu plus "sport"
pour poser la géométrie générale, je te conseille de regarder ce qui se fait sur les vélos commercialisés, mais ne t'arrêtes pas aux 3 ou 4 marques qui ont pignon sur rue.
si les spécifications ne sont données sur le site, j'imprime et je mesure les angles etc en prenant pour référence une distance connue sur les vélo (diamètre de roue etc...)
ce travail me parait réellement important à faire avant de se lancer, à moins que tu ne partes de morceaux de vélos récupérés, ce qui ne te laisse pas beaucoup de choix....