Il faut regarder ton modèle exact de dérailleur, et trouver la denture maximale.
Pour les développements, avec la même config, je suis en 30-42-52 devant et 11-36 derrière.
Le 42 est parfait pour la plupart des cas, sur le plat et les dénivelés raisonnables.
Quand ça monte dur, le 30-36 est bien et permet de rouler autour de 7-8km/h, voire 6-6,5km/h en baissant la cadence.
Changement envisageable pour moi, un petit plateau de 26, quitte à abandonner le grand plateau qui ne me sert quasiment jamais, pour rester avec une amplitude totale raisonnable.
En bref dans ton cas, je regarderais pour arriver à monter au moins à 11-36 ou 11-42, quitte à te trouver un dérailleur VTT pour une trentaine d'euros.